Lo scorso anno Elior ha lanciato un progetto pilota nel ristorante Fourchette di Milano per l’implementazione della soluzione di Intelligenza Artificiale Winnow Vision di Winnow, al fine di ridurre gli sprechi alimentari nei propri ristoranti e cucine. La soluzione prevede l\u2019installazione di una telecamera posizionata sopra i contenitori della spazzatura, che cattura le immagini dei rifiuti di cibo. Il sistema impara a riconoscere i vari alimenti che sono gettati, automatizzando gran parte del processo di registrazione del food waste e fornendo report dettagliati sulle quantit\u00e0 e tipologie di alimenti scartati, sia in cucina che in sala. \u00c8 un progetto sperimentale unico nel suo genere, che consente sia di adattare l\u2019offerta per rispondere meglio alle preferenze dei clienti, riducendo a monte gli sprechi, che di sensibilizzare le persone in merito all\u2019impatto delle proprie abitudini su questo problema.<\/p>\n
Il sistema Winnow \u00e8 diventato operativo per la prima volta in una mensa scolastica a inizio 2022, nella sede di via Leone XIII a Milano, per gli studenti che usufruiscono del servizio di ristorazione. La tecnologia sviluppata da Winnow viene applicata in cucina e nel refettorio, cos\u00ec che gli chef di Elior possano avere a disposizione dati accurati sullo spreco alimentare. Questo d\u00e0 la possibilit\u00e0 anche in mensa di adattare i menu, i quantitativi di materia prima impiegati e i processi di cucina in ottica anti-spreco. La forza del progetto \u00e8 che al contempo diffonde tra gli studenti una maggiore consapevolezza in merito allo spreco di cibo e sono invitati a correggere le loro abitudini in chiave positiva.<\/p>\n
I progetti pilota hanno il potenziale per venire applicati anche in altre realt\u00e0 in cui opera Elior e sono allo studio nuove implementazioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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